Dom Pérignon lancia lo Champagne dalla stagione 2015 colpita dalla siccità
Dom Pérignon lancia lo Champagne dal 2015 colpito dalla siccità Dom Pérignon ha lanciato la sua ultima espressione – uno Champagne “ampio ed orizzontale” dal raccolto del 2015 colpito dalla siccità, secondo il mastro cantiniere Vincent Chaperon. Dopo una degustazione del nuovo vintage a Londra lunedì, Chaperon ha sottolineato che un lungo periodo senza pioggia […]

Dom Pérignon lancia lo Champagne dal 2015 colpito dalla siccità
Dom Pérignon ha lanciato la sua ultima espressione – uno Champagne “ampio ed orizzontale” dal raccolto del 2015 colpito dalla siccità, secondo il mastro cantiniere Vincent Chaperon.
Dopo una degustazione del nuovo vintage a Londra lunedì, Chaperon ha sottolineato che un lungo periodo senza pioggia in Champagne “fa la personalità del 2015”, che verrà lanciato a settembre nel Regno Unito con un prezzo al dettaglio di £210 per una bottiglia da 75cl.
Parlando ulteriormente del raccolto, ha detto che “abbiamo avuto uno dei periodi più lunghi di siccità mai registrati in Champagne”, con quasi nessuna pioggia dalla metà della primavera all’estate, il che ha portato ad una maturazione disomogenea dell’uva in base al livello di stress idrico nelle viti.
In alcuni dei siti più caldi e secchi di Dom Pérignon, Chaperon ha detto che la maturazione delle bacche si era fermata, garantendo che i grappoli producessero vini con note vegetali e fenoli aspri, che richiedevano alla famosa casa produttrice di cuvée di prestigio di praticare una “enorme selezione” delle uve e dei vini per l’espressione del 2015, scartando i più deboli, mantenendo i migliori.
Di conseguenza, Chaperon ha affermato che i volumi di questo ultimo rilascio di Dom Pérignon erano solo circa il 70% della produzione media di qualsiasi singolo vintage – un livello che, sebbene basso, era molto più grande del vintage del 2017, quando il produttore ha prodotto quantità così ridotte a causa della muffa dei grappoli diffusa in Champagne (anche se l’espressione di quel raccolto deve essere ancora rilasciata).
Ma mentre alcune delle vigne hanno sofferto delle condizioni calde e secche del 2015, altre hanno prosperato, come i vigneti grand cru di Dom Pérignon a Verzenay, che si affacciano a nord-est e, grazie alla loro esposizione, così come ai suoli più profondi ombreggiati da una copertura erbosa, hanno prodotto “uva bilanciata per fare un vino bilanciato”.
Sommariamente, ha detto che le differenti performance dei vigneti a causa dell’aridità estrema del 2015 hanno reso il modello di maturazione “come un mosaico”, che richiedeva una accurata selezione nelle vigne e nelle cantine per garantire che solo i migliori grappoli e vini andassero nella cuvée di prestigio di singolo raccolto.
Tale vincolo, ha detto, ha favorito Dom Pérignon grazie alla sua grande estensione di vigneti su un’ampia area dei migliori siti di Champagne. Dom Perignon è “molto buono” in annate più difficili perché “abbiamo la libertà di selezionare le uve su 900 ettari di grands e premiers crus”, ha detto.
Ha anche osservato che la divisione nella qualità era evidente, definendola “bianco e nero”, o “molto buono o non maturo”, con il Pinot Noir che si comporta meglio – rappresentando il 51% della miscela del vintage 2015, mentre il restante 49% è Chardonnay.
In termini di carattere del vino, Chaperon ha registrato come lo Champagne fosse “ampio ed orizzontale”, poiché si “diffonde sul palato”, definendolo “tattile”, prima di notare che lo stile del vino fosse sia generoso che austero.
Per quanto riguarda i sapori di frutta più maturi, ha detto che non erano solo una conseguenza delle condizioni calde e secche del 2015, ma anche del management dei vigneti.
“Stiamo approfondendo un po’ la maturità della frutta, a causa di rese più basse – abbiamo erba, cereali e biodiversità nei nostri vigneti da quando abbiamo smesso di usare erbicidi 15 anni fa”, ha detto.
Di conseguenza, ha registrato “più sostanza; più densità nel vino”, che ha aggiunto essere una direzione generale nella “modernità di Dom Pérignon”, osservando che gli Champagne hanno una “sofficità naturale”, che consente anche a Chaperon di applicare un livello più basso di zucchero nel dosaggio, che oggi è inferiore a 5g/l.
Inoltre, ha commentato che le uve più mature gli davano “più fenoli estraibili”, che preferiva per portare “amaro molto delicato” allo Champagne, consentendo a Dom Pérignon di avere una sensazione di “freschezza ed energia”.
Tali caratteristiche, ha sottolineato, “dobbiamo essere in grado di mostrarle in Champagne, indipendentemente dalle condizioni”.