Emer Landgraf, chef de The Clove Club

Emer Landgraf è la sommelier capo di The Clove Club e recentemente ha parlato con Douglas Blyde della sua passione per i Champagne di boutique, della degustazione di vini in riva al mare e dell’entusiasmo per le lunghe escursioni.

Nel corso della sua carriera, Emer ha ricordato l’esperienza con un Penfolds Grange del suo anno di nascita, 1995, che purtroppo non ha soddisfatto le aspettative. Tuttavia, ha elogiato un Charles Heidsieck Blanc des Millenaires come un vino bello e puro.

Il suo interesse per il vino è nato mentre lavorava in un ristorante italiano BYOB durante gli studi di finanza all’università. Grazie alla generosità dei clienti abituali, professionisti con vaste collezioni di vino, ha avuto l’opportunità di assaggiare etichette di pregio.

Il suo background in finanza le ha permesso di diventare più abile con i fogli di calcolo di Excel, una competenza preziosa nella gestione della cantina di un ristorante di alta classe come The Clove Club.

Emer è arrivata a The Clove Club dopo aver sentito parlare molto del ristorante in Australia e aver avuto amici che vi lavoravano. Una volta visitato il locale, ha capito che era il posto giusto per lei.

Sotto la sua gestione, la lista dei vini di The Clove Club si è arricchita di etichette australiane di qualità e di Champagne di piccoli produttori. Emer è particolarmente appassionata di produttori come Frederic Savart, Cedric Bouchard, Les Freres Mignon e molti altri.

Ha anche sottolineato la sua predilezione per i viticoltori inglesi, come Sugrue, Hundred Hills e Danbury Ridge, la cui qualità delle bollicine e dei vini fermi ha impressionato Emer e i clienti del ristorante.

Emer ha in programma di ampliare la sezione portoghese della lista dei vini e incoraggia i clienti a esplorare uve indigene delle Isole Canarie, come il Tameran di Jonathon Garcia e David Silva.

Nel suo ruolo di sommelier capo, Emer si impegna a offrire ai clienti di The Clove Club esperienze memorabili attraverso abbinamenti vino-cibo coinvolgenti. Ha condiviso una sua creazione preferita, abbinando un Champagne Les Freres Mignon L’Aventure Blanc de Blanc con animelle di vitello, alloro, mela e acetosella.

Emer ha sottolineato l’importanza di assumere sommelier con una vera passione per il cibo oltre che per il vino, e ha condiviso una lezione chiave imparata nell’ospitalità: non basare il trattamento dei clienti sul spend per persona, ma offrire a tutti un’esperienza autentica e coinvolgente.

Infine, Emer ha rivelato la sua passione per le escursioni, avendo già visitato l’Annapurna Base Camp e completato una parte del Camino del Norte. Il suo superpotere ideale sarebbe la capacità di volare, per esplorare nuovi luoghi in modo sorprendente.

In conclusione, Emer Landgraf porta la sua passione per il vino, il cibo e l’avventura a The Clove Club, regalando ai clienti esperienze uniche e indimenticabili.