Il produttore di Cava Can Sala afferma: “La qualità è scritta nell’uva”

Can Sala è un produttore di Cava che crede che la qualità di un vino sia scritta direttamente nell’uva. Questo desiderio di esprimere la forma più pura della Cava porta Can Sala a superare le pratiche standard dello stile. Spesso la Cava viene associata a bottiglie economiche e di produzione di massa. Questo è il […]

Jul 10, 2024 - 12:00
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Il produttore di Cava Can Sala afferma: “La qualità è scritta nell’uva”

Can Sala è un produttore di Cava che crede che la qualità di un vino sia scritta direttamente nell’uva. Questo desiderio di esprimere la forma più pura della Cava porta Can Sala a superare le pratiche standard dello stile.

Spesso la Cava viene associata a bottiglie economiche e di produzione di massa. Questo è il risultato naturale di un’appellazione con linee guida accomodanti; con tempi di permanenza sulle fecce inferiori, ad esempio, può essere più economico produrre la Cava rispetto allo Champagne. Tuttavia, Can Sala dimostra che non c’è nulla che impedisca ai produttori di creare vini secondo standard molto elevati.

La Família Ferrer, che produce Can Sala, ha una lunga storia nel mondo del vino che risale a 18 generazioni, fino al 1616. Questo significa che aveva già 250 anni di esperienza quando il vino spumante spagnolo ha preso il volo alla fine del XIX secolo.

In oltre 400 anni, la famiglia ha chiaramente imparato qualche lezione. Il Can Sala 2013 ha vinto una medaglia Master, il premio più alto, ai The Global Sparkling Masters 2024.

Ma non è solo la storia a determinare il successo del produttore, bensì un principio guida. José Maria Ferrer, CEO di Família Ferrer, crede che suo padre abbia meglio spiegato l’approccio. Riassumeva la sua filosofia come segue: “Tutto ciò che un vino ha di buono, era già scritto nell’uva”. Questo senso che l’uva è la chiave per una produzione di alta qualità influenza tutto ciò che il team fa.

La prima considerazione nel vino è quindi il luogo in cui crescono le uve. Can Sala produce solo Cava de Paraje Calificado, una classificazione ufficiale approvata nel 2017. Questi vini devono provenire da uve coltivate in una piccola area specifica, che esprime un terroir specifico. Mentre molti vini spumanti, compresa la maggior parte della Cava, potrebbero mescolare terreni su vaste aree, un Cava de Paraje Calificado è intrinsecamente legato a un’area specifica.

Per Can Sala, questo luogo è Mediona. Il comune copre colline ondulate tra i 350 e i 700 metri di altitudine, solcate dai caratteristici piccoli fiumi della Catalogna. Per Ferrer, presenta molte delle caratteristiche chiave necessarie per produrre un vino frizzante guidato dal terroir. “Identifichiamo Mediona con l’altitudine, il clima più fresco, le montagne e molta biodiversità”, afferma.

Gli sforzi per trasmettere il terroir unico non si fermano con la vendemmia. Il team utilizza lieviti indigeni per la prima fermentazione, che di per sé raccontano la storia specifica dei vigneti. Poiché i vini sono prodotti in loco, sono profondamente legati alla località dall’inizio alla fine.

Alla fine del processo, la vinificazione privilegia nuovamente l’espressione del terroir. Anche se molti produttori considerano uno stile brut come base e una bassa dose un’opzione stilistica, Ferrer lo vede in modo molto diverso.

“Direi che è esattamente il contrario”, spiega. “La dose cambierà i vini in modo più drastico”. Per questo motivo, tutti i vini sono realizzati in uno stile brut nature, con l’intenzione di esprimere la Cava, secondo Ferrer, nella sua forma più pura.

Questo è in parte facilitato dall’ultima fase del processo insolito di Can Sala. Mentre tutta la Cava deve invecchiare sulle fecce per almeno nove mesi (aumentando a 36 mesi per la Cava de Paraje Calificado), i vini di Can Sala trascorrono decisamente più tempo.

Nel caso del vintage 2013 che ha vinto la medaglia Master, il vino ha trascorso 120 mesi adagiato in bottiglia. Il processo prolungato aggiunge note autolitiche complesse al profilo naturalmente fresco dei vini, aiutato da una chiusura a tappo che permette lo sviluppo di delicate note ossidative. Inoltre, ammorbidendo il profilo del vino, significa che c’è ancora meno bisogno di aggiungere zucchero.

Il risultato è un vino singolare, determinato sia dalla sua posizione che dal tempo investito in esso. Se non una Cava stereotipata, il Can Sala agisce come un’asserzione che i vini possono essere più di un cliché. In effetti, questo è il messaggio generale di Ferrer per i bevitori di vino di tutto il mondo: “una Cava di alta qualità e a lungo invecchiata può competere con i migliori vini spumanti del mondo.”