Il tirage sotto sughero sta tornando di moda nello Champagne?

Il tirage sotto tappo sta tornando di moda nello Champagne?

L’azienda produttrice di chiusure in sughero Diam Bouchage ha lavorato con le case produttrici di Champagne per sviluppare un tappo progettato appositamente per l’imbottigliamento e l’invecchiamento dei vini “sur lattes” mentre la domanda per questo metodo aumenta.

Diam Bouchage produce chiusure in sughero naturale per marchi di vino da oltre 20 anni e non ha intenzione di abbandonare questa categoria o di concentrarsi altrove.

Tuttavia, l’azienda del sughero non è estranea all’innovazione e il direttore commerciale e marketing François Margot racconta a db che il produttore di sughero si sta orientando verso la diversificazione. “Vediamo il mercato che si sta chiaramente indirizzando verso la differenziazione”, afferma.

La nuova innovazione di Diam si traduce in due chiusure in sughero appositamente progettate per l’imbottigliamento e l’invecchiamento dei vini “sur lattes”.

La nuova chiusura è stata progettata in risposta al crescente numero di produttori di Champagne che ritornano alla tradizione eseguendo una seconda fermentazione sotto sughero, anziché sotto capocanapa.

“Il tirage sotto tappo è stato utilizzato in passato ed è ancora parte di una tradizione molto antica”, spiega Margot.

La liqueur de tirage è una soluzione liquida di lievito, vino e zucchero che viene aggiunta al vino base ancora al fine di creare la seconda fermentazione in bottiglia. La quantità di zucchero determina il livello di secchezza del vino, così come la pressione atmosferica nella bottiglia.

L’inconsistenza dell’ingresso di ossigeno da una bottiglia all’altra, così come il rischio di contaminazione, hanno fatto sì che il tirage sotto tappo uscisse di moda. Ma la moderna tecnologia del sughero significa che le aziende di chiusure possono controllare lo scambio di gas in modo più efficiente, riducendo il rischio per i produttori di vino. Il tirage sotto tappo può anche conferire ai vini più complessità, argumentano alcuni produttori, poiché la chiusura naturale permette un livello di ingresso di ossigeno che i tappi a corona non permettono.

Rispondendo a una crescita nell’interesse, Diam Bouchage ha lavorato con le case produttrici di Champagne per adattare la sua nuova tecnologia, solo una delle innovazioni che l’azienda ha formulato. Le nuove offerte di Diam, MD5Ti e MD10Ti, sono progettate per sostituire i tappi in metallo a corona.

Margot spiega che il tirage sotto tappo “dà una diversa evoluzione allo Champagne, e alcune case vogliono questo”.

L’obiettivo più ampio di Diam Bouchage è quello di sfruttare la “differenziazione” fornendo ai produttori di vino il maggior numero possibile di opzioni per rendere unici i loro vini.

Margot sostiene che i produttori di vino vogliono essere “diversi dai loro vicini” e afferma che le chiusure possono offrire proprio questo.

“Abbiamo trasformato il nostro sughero in uno strumento enologico creando una gamma di circa 20 tappi diversi, tra cui il produttore di vino può scegliere, a seconda della qualità del vino e di ciò che vogliono fare con il vino”, afferma Margot.

“È una vera sfida, perché la nostra azienda si sta trasformando da produttore di sughero essenzialmente in assistente del produttore di vino”, aggiunge, ma restare un passo avanti è essenziale in un settore in cui l’individualità è molto apprezzata. “Si tratta di dare opzioni ai produttori di vino per far sì che i loro vini diventino ciò che vogliono.”