La tendenza Slow Fizz parte dal Nord Adriatico

Il Nord Adriatico brilla tra una serie di scenari emergenti di vini frizzanti, scrive LM Archer. La poco conosciuta regione del Nord Adriatico si estende su tre paesi: Italia, Slovenia e Croazia. Le sue regioni vinicole includono i Colli Orientali e Collio, Isonzo, Carso e Grave in Italia; Goriska Brda e la Valle Vipava in Slovenia; e l’Istria slovena e croata. Insieme, mirano a un obiettivo comune: produrre spumanti di classe mondiale con il metodo tradizionale che siano fedeli al terroir.

” I gusti dei consumatori stanno cambiando sempre più rapidamente,” osserva il vignaiolo Paolo Rodaro della Tenuta Rodaro Paolo a Cormòns, Friuli Venezia Giulia, dove la sua famiglia vinicola risale al 1846. “Abbiamo assistito al declino del consumo di vini dolci, come il Verduzzo, il Friulano o il Picolit, il che ha portato i consumatori a orientarsi sempre di più verso i vini frizzanti. Dopo aver provato il metodo Charmat, i consumatori hanno iniziato a cercare opzioni più intriganti per curiosità, e hanno scoperto i vini spumanti prodotti con il metodo tradizionale.”

Grazie ai precursori come Rodaro, questa regione di vini frizzanti neofita recupera abbondantemente il tempo perduto. Il Nord Adriatico comprende varie e complesse pianure, colline e montagne, così come diversi tipi di suoli. La pietra litografica, chiamata localmente “ponca” o “opoka”, il terreno sabbioso e il marna si trovano in tutto il Nord Adriatico. Inoltre, si trovano colline moreniche lungo il fiume Tagliamento nel Friuli settentrionale, e letti di ghiaia nelle pianure friulane. Inoltre, si presenta il carso calcareo-dolomitico nel Carso, in Istria slovena e croata.

Secondo Balke, il Carso è sia il nome geologico che il nome regionale del Carso (o Carso). La regione geologica del Carso si estende in profondità in Slovenia, attraverso la Croazia e la Bosnia fino alla Grecia, comprendendo la maggior parte dell’area costiera dei Balcani. Infine, l’Istria croata contiene tre tipi di suoli: roccia litografica grigia (detta anche bianca) nell’Istria settentrionale, terreni neri ricchi di humus tra le colline e le pianure, e terreni rossi ricchi di ferro, tipicamente vicino al mare. “Il nostro approccio unico in vigneto è certamente importante, insieme al profondo suolo rosso, che è unico e uno dei tipi di suolo più rari al mondo,” sottolinea Moreno Coronica della Tenuta Coronica di proprietà familiare, in Istria croata. “La profondità del suolo garantisce una quantità sufficiente di acqua e, soprattutto, consente alle radici della vite di trovare la loro profondità ideale, permettendo alla vite di raggiungere un equilibrio perfetto,” dice. “Questo è particolarmente importante oggi quando parliamo del riscaldamento globale, dove il nostro profondo suolo rosso diventa ancora più prominente,” aggiunge Coronica. “Questo suolo conferisce al vino una certa struttura, grande eleganza, pronunciata mineralità e, alla fine, una parte significativa del suo carattere.”

I venti giocano anche un ruolo ricorrente nel Nord Adriatico. La vicinanza al mare Adriatico crea un’escursione termica, o un costante flusso di aria calda e fredda verso l’interno. Così, in autunno e in inverno, soffiano i freddi venti di Bora (Burja in sloveno) provenienti dai Baltici nord-orientali. “Questo è davvero un fenomeno, e quando soffia lo sentirete dappertutto,” dice Balke. “Ma ci sono certi luoghi dove soffia più forte,” dice. “Il punto più forte è la valle Vipava, dove può soffiare via i camion dall’autostrada… Anche sul Carso e a Trieste può soffiare molto forte, è il motivo per cui molte strade a Trieste hanno pali con catene, per proteggere i pedoni.” Altri venti includono il caldo vento Sahariano Sirocco, che porta piogge dalla fine della primavera all’inizio dell’autunno. Nel frattempo, un moderatore Mistral soffia verso nord-ovest verso il mare Adriatico.

“Ciò che vorrei sottolineare è il Golfo di Trieste, che conferisce una caratteristica comune significativa al Nord Adriatico,” sottolinea Coronica. “Le calde, a volte molto calde, giornate estive sono interrotte da un’aria fresca e secca di notte che proviene dalle Alpi. Di conseguenza, oltre alla struttura, abbiamo aromatiche fini e freschezza nei vini.”

Le varietà di uva autoctone costituiscono un altro legame comune in tutto il Nord Adriatico, sebbene i nomi a volte varino, come la Ribolla Gialla (Rebula-Sloveno) e la Malvasia Istriana (Malvazija Istriana). A parte le denominazioni, la Ribolla/Rebula si conferma la preferita da molti produttori di bollicine. “La Ribolla Gialla rappresenta la varietà locale più adatta per la fermentazione spumantizzante, non solo per la nostra regione del Friuli, ma per l’intera regione transnazionale adriatica,” dice Nicola Pittaro, vicepresidente delle vendite e del marketing per Pitars nel Tagliamento. Suo zio Pietro Pittaro ha prodotto cinquanta anni fa i primi spumanti prodotti con il metodo tradizionale del Friuli. Pitars amplifica ulteriormente la regionalità tramite ceppi di lieviti nativi selezionati dal loro podere vicino alla biosfera del fiume Tagliamento. “Consideriamo questo il nostro lievito madre, un ingrediente del nostro processo di vinificazione che nessun’altra cantina possiede e, soprattutto, NATIVO del nostro territorio specifico, e uno dei fattori più importanti che influenzano l’unicità del nostro processo di vinificazione. È veramente una parte del nostro terroir e conferisce un nuovo significato a questo concetto.”

Anche Brda slovena celebra la Rebula (Ribolla), compresa la cooperativa Klet Brda. “Sanno tutto ciò che c’è da sapere su quell’uva,” dice Jordan Cope dell’importatore Ambrosia Selections a Seattle. “Come ottenere ogni singola possibile caratteristica da essa, da un vino frizzante croccante e delizioso, a un vino bianco minerale ricco e rotondo, a un vino a contatto con la pelle elegante, stratificato e complesso.”

Questo approccio paga. “Per i consumatori statunitensi, amo che i loro vini siano il matrimonio perfetto tra il nuovo e il familiare,” aggiunge Cope. “Certo, la maggior parte delle persone non ha mai bevuto vino sloveno (o sa nemmeno dove si trovi sulla mappa o pensa che sia lì che abiti Dracula), ma i vini sono estremamente accessibili e non sono di nessuna confusione o intimidazione per il palato medio. Sono sapori con cui sei ben familiare, provenienti da una regione di cui potresti non essere mai stato a conoscenza!”

Invece, nell’Istria slovena e croata, domina la scena dei vini frizzanti la Malvasia Istriana. “Il nostro spumante è monovarietale, fatto al 100% di Malvasia istriana,” dice Coronica riguardo al suo spumante tradizionale CO Due. “Sapevo che aveva potenziale, quindi per creare, o meglio rivelare, un nuovo volto della Malvasia.” Coronica ha iniziato in piccolo, vendendo sul mercato interno nel 2010. Nel tempo, il robusto flusso turistico in Istria lo ha presentato ai consumatori internazionali. “Non solo il pubblico ha risposto bene ad esso (il vino spumante), ma siamo riusciti persino a esportarlo,” dice Coronica. “Non sono grandi quantità, ma è un buon inizio.”

A volte, i produttori di bollicine del Nord Adriatico optano per varietà classiche. “A Brda, abbiamo fantastiche caratteristiche naturali, un terroir fantastico,” dice Marko Skočaj, proprietario di terza generazione di DOLFO a Ceglo, Goriška Brda. Nel 2010, DOLFO ha presentato il suo primo spumante con metodo tradizionale, Spirito, un blend di 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir. “I vigneti dove crescono il Chardonnay e il Pinot Noir per Spirito beneficiano dei suoli di opoka tipici di Goriška Brda,” dice Skočaj della sua tenuta di 15 ettari (37 acri) coltivata in modo sostenibile. “Questo suolo a base di marna, ricco di minerali, conferisce al vino una mineralità e complessità distintiva.”

Questi suoli influenzano anche lo stile brut nature di Spirito. “La maggior parte dei vigneti è sulle colline e sulle pendici,” spiega. “Quindi, se il ‘terroir’ lo permette, perché non approfittarne? Perché l’elemento più importante dato dalla natura – la mineralità – deve essere perduto nel sapore del vino con i resti di zucchero? Il nostro compito è imparare a utilizzare tutti questi vantaggi naturali per ottenere una qualità superiore alla media.”

Skočaj considera anche il clima. “Il clima unico, influenzato sia dalle Alpi che dal mare Adriatico, insieme alla distinta composizione del suolo della regione, conferisce al vino un senso di luogo diverso da vini simili prodotti in altre regioni come Champagne o Franciacorta.”

Anche Rodaro preferisce Chardonnay e Pinot Noir per il suo Brut Nature Rodaro e Rosé Nature Rodaro (Pas Dosé). “Da più di quindici anni sto approfondendo la mia comprensione del metodo tradizionale, con viaggi in Francia e degustazioni di champagne, da cui c’è sempre qualcosa da imparare,” dice. “La nostra azienda è artigianale, i nostri ritmi sono lenti, e seguiamo i ritmi della natura. In ogni caso, siamo all’inizio di questo percorso con i vini frizzanti. Anche se le nostre prime bottiglie risalgono a 12 anni fa, ci consideriamo ancora giovani produttori di vini frizzanti, con una lunga strada davanti a noi.”

In definitiva, i giovani del Nord Adriatico offrono agli amanti delle bollicine un’emozionante assaggio di qualcosa di nuovo, ma familiare, lavorato ai ritmi della natura.