Produttori di cave vogliono migliorare il loro gioco
I produttori di Cava vogliono migliorare il loro gioco La Cava Discovery Week si svolgerà dal 5 al 14 luglio nel Regno Unito, con più di 30 locali che organizzano eventi per celebrare la diversità dello spumante spagnolo e la tendenza verso la sostenibilità e la premializzazione. La Cava è stata relegata al terzo posto […]

I produttori di Cava vogliono migliorare il loro gioco
La Cava Discovery Week si svolgerà dal 5 al 14 luglio nel Regno Unito, con più di 30 locali che organizzano eventi per celebrare la diversità dello spumante spagnolo e la tendenza verso la sostenibilità e la premializzazione.
La Cava è stata relegata al terzo posto sul podio dello spumante abbastanza a lungo. Con le vendite che hanno raggiunto un record di oltre 250 milioni di bottiglie l’anno scorso, il re degli spumanti spagnoli è pronto a portare le cose al livello successivo.
Oggi segna l’inizio della Cava Discovery Week nel Regno Unito, precedente l’International Cava Day del 12 luglio. Dal 5 al 14 luglio, alcuni dei ristoranti e rivenditori di vino più prestigiosi di Londra metteranno in mostra la versatilità e il prestigio della Cava, dalle degustazioni ai menu appositamente abbinati e offerte di Cava happy hour.
Questa settimana, il db ha partecipato al lancio stampa presso il ristorante Trivet a London Bridge, ospitato dal sommelier di alto livello e ambasciatore del marchio Cava, Salvatore Castano.
Il vino frizzante prodotto con il metodo tradizionale è stato realizzato dalla fine del XIX secolo, e la D.O. Cava (Denominazione d’Origine), creata nel 1989, ha gradualmente implementato cambiamenti per plasmare un’identità più coesiva e completa.
Nel 2017, un gruppo di produttori di Cava ha deciso di separarsi dalla D.O. per creare il proprio brand paracadute, Corpinnat, con un focus su vini frizzanti di alta qualità e tempi di conservazione delle fecce più lunghi.
Due anni dopo, la D.O. ha deciso di seguire le loro orme introducendo due nuove categorie: Cava de Guarda e Cava de Guarda Superior. Quest’ultima è suddivisa in Reserva, Gran Reserva e Paraje Calificado, che ha requisiti più rigorosi sia in vigna che in cantina per i vigneti di singoli tenuta. In linea con questa riclassificazione, la D.O. ha creato nuove etichette per aiutare i consumatori a identificare chiaramente l’origine e lo stile della Cava.
La sostenibilità gioca anche un ruolo sempre più importante nella D.O.: la produzione di Cava biologica è cresciuta del 24,59% nel 2024 e il Penedès, principale regione produttrice di Cava, ha annunciato il suo obiettivo di raggiungere una produzione totalmente biologica entro il 2025.
Con la Cava Discovery Week, la D.O. cerca di riflettere questi cambiamenti e mettere in evidenza la diversità della Cava in termini di regioni, altitudini, varietà di uve, suoli e profili di vino intrinseci.
“La D.O. Cava vuole migliorare il proprio gioco e seguire Prosecco e Champagne”, ha detto Salvatore Castano, eco delle dichiarazioni del presidente della D.O. Javier Pagés lo scorso marzo, che ha sostenuto che la nuova segmentazione della Cava ha dato una spinta al settore.
“Abbiamo visto un crescente interesse da parte dei locali per la Cava Discovery Week”, ha detto Sophie Manson di Hopscotch Season (ex Sopexa), l’agenzia PR che gestisce l’evento.
“Gli eventi principali includono un menu di pesce a 6 portate da Pizarro, un pranzo giapponese abbinato a Kioku by Endo e un abbinamento di musica spagnola e Cava al Battersea Store.
Il lancio stampa ci ha dato un assaggio della Cava Discovery Week, sotto forma di un pasto di 4 portate abbinato a sei Cava de Guarda Superior, sia dai piccoli produttori che cercano distribuzione nel Regno Unito che dai grandi operatori.
Questo illustra il desiderio della D.O. di spingere verso la premializzazione della Cava sia dalle grandi cantine, come Freixenet o Codorníu, che dai produttori artigianali.
Come antipasto, abbiamo assaggiato gougères con ricotta di capra e limone: la sensazione frizzante era un ideale controparte al Gran Reserva Josep Valls 2019 di Roger Goulart, una Cava con una vivace acidità, aromi di agrumi e albicocca in bocca.
Il piatto principale era la passera – un classico, ma con una marcia in più: i pomodorini aggiungevano una piacevole nota più dolce al piatto mentre gli shimeji sottaceto dava un tocco di umami.
Due Cava sono state abbinate al pesce, tra cui la Musivaria Cava de Guarda Superior Gran Reserva di Cava Guilera invecchiata per 16 anni sulle fecce, che mostrava complessità ma una freschezza impressionante ancora. Il prezzo al dettaglio? Appena 16 sterline.
“Questa è la bellezza della Cava”, ha detto Castano, “puoi degustare uno spumante invecchiato per molto tempo a un prezzo molto ragionevole”.
Per saperne di più sulla Cava e sugli eventi organizzati nella tua zona, vai al sito web della Cava Discovery Week.