Senza censura: Minas Kotoulas

Minas Kotoulas, dalla sua esperienza dietro al bancone a Thessaloniki fino a diventare responsabile dei bar per The Wolseley Hospitality Group, condivide le sue intuizioni sull’arte della creazione di cocktail e i palati unici dei londinesi con Douglas Blyde.

Minas Kotoulas ha iniziato la sua carriera da barista al The Cocktail Bar di Thessaloniki, un luogo unico senza menu formale, ma solo una lavagna con alcune proposte. Gli ospiti descrivevano le loro preferenze e noi creavamo drink su misura per i loro gusti. Questa è stata la mia vera scuola di barman, dove ho affinato le mie competenze sia nella mixology che nell’esperienza del cliente. The Cocktail Bar è stato un grande punto di riferimento per molti emergenti barman in Grecia, anche se purtroppo ha chiuso i battenti nel 2017. Dopo essermi trasferito a Londra, ho lavorato presso OPSO, Zuma e Meraki prima di entrare a far parte del Bar Americain nel novembre 2017.

Come si svolge una giornata lavorativa tipica? La mia giornata è tutto tranne che tipica! Lavoro a stretto contatto con 30 responsabili bar e barman del gruppo, il che rende il mio programma dinamico. Il mio ruolo comprende degustazioni con il team mentre sviluppiamo e perfezioniamo i menu – ad esempio, il menu dei cocktail del Bar Americain viene aggiornato due volte l’anno. Inoltre, mi incontro con fornitori storici e nuovi e creo piani di formazione e sviluppo completi. Si tratta di un equilibrio tra creatività, collaborazione e mantenere le cose fresche.

Come descriveresti il palato di un londinese? I londinesi sono un gruppo avventuroso e amano provare cose nuove. La diversità della città significa che le persone sono esposte a sapori provenienti da ogni angolo del globo, il che li rende desiderosi esploratori di nuovi gusti ed esperienze. La scena dei cocktail di Londra è rinomata in tutto il mondo per un motivo – alcuni dei migliori baristi e i bar più iconici si trovano proprio qui. Quando creo drink, rispetto questo spirito avventuroso iniziando con cocktail classici e poi aggiungendo nuovi ingredienti innovativi ispirati alla mia origine mediterranea e ai miei viaggi. Alcuni drink che abbiamo creato includono il Sazerac al Foglie di Fico e Noce Nera, il French 75 al Pandan & Timo, l’Highball alla Fragola e Gelsomino e l’Aegean Americano con lo famoso spirit di mastiha greco.

Come idei bevande e selezioni di cocktail per i diversi stili di locali? Partiamo sempre osservando le tendenze del settore delle bevande, le pratiche di sostenibilità e gli aggiornamenti dei fornitori. Da lì, adattiamo il nostro approccio per rispecchiare l’atmosfera unica di ciascun locale. Ad esempio, The Delaunay e The Wolseley presentano menu di cocktail più tradizionali come il Bloody Mary di The Wolseley con una miscela di spezie caratteristica, peperoncino guindilla e olive, mentre il Bar Americain si concentra su selezioni più innovative, tra cui il De Miele con whisky fat washed e una soda fatta in casa di mela e menta. Manzi’s of Soho ha un tema giocoso costiero mediterraneo, evidenziato nel Cordelia Martini, servito con sorbetto al Champagne in un guscio d’ ostrica, mentre il Tuxedo No.2 è un classico al The Delaunay.

I responsabili bar hanno voce in capitolato su cosa è disponibile nei loro locali? Assolutamente! Mi incontro frequentemente con i nostri responsabili bar per garantire che le loro idee e la loro creatività si riflettano nei nostri menu. Sono sul posto tutti i giorni e hanno la migliore comprensione di ciò che risuona con la clientela. Sebbene io offra orientamenti, si tratta di un processo collaborativo. Ad esempio, al Bar Americain, la responsabile bar, Angele, e il responsabile bar, Dimitris, hanno ideato un menu ispirato all’epoca d’ oro di Hollywood. Al The Delaunay, il responsabile bar, Christopher, ha guidato il team nella creazione del nostro menu Theatreland, con contributi da quasi tutti i membri del team. Dennis da Fischer’s ha creato un menu ispirato ai caffè viennesi, utilizzando ingredienti austriaci per portare un sapore di Vienna al bar.

Sei interessato a lavorare con distillati artigianali indipendenti dal Regno Unito? Senza alcun dubbio: la crescita dei distillati artigianali nel Regno Unito è impressionante e offre molte opportunità per la creatività. È incredibile vedere l’Inghilterra vantare ora 55 distillerie di whisky, rispetto a meno della metà solo alcuni anni fa. Alcuni esempi spiccati includono Lakes Whisky, Two Drifters Rum, Botivo e Vault Aperitivo.

Bourbon o Rye? Bourbon, specialmente in un Boulevardier o in un Old Fashioned.

Scotch affumicato o non affumicato? Non affumicato.

Gin o vodka? Gin.

Raccontaci qualcosa di sorprendente su di te. Ero un calciatore per la nazionale Under 19 della Grecia.

Se potessi bere qualcosa con chiunque, passato o presente, chi sarebbe? Mi piacerebbe tornare indietro nel tempo agli inizi del 1900 e bere all’American Bar al The Savoy con Ada Coleman. Naturalmente, berremo la sua creazione – l’ Hanky Panky, un delizioso twist sul Martini dolce.

thewolseleyhospitalitygroup.com

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FONTE: https://www.thedrinksbusiness.com/