Cosa bere al saluto ai cavalli

Goodbye Horses è il nuovo locale che aprirà alla fine di questo mese a Hackney, e promette di offrire “vino di qualità”. I fondatori Alex Young e George de Vos hanno condiviso con Louis Thomas alcuni dettagli su questo nuovo progetto.

Il nome “Goodbye Horses” è ispirato ad una canzone di Q Lazzarus, che ha un significato speciale per tutti i membri del team. La musica avrà un ruolo importante nel locale, con quattro diffusori vintage Tannoy Lancasters che riempiranno lo spazio con il suono. Inoltre, il locale dispone di una vasta collezione di dischi in vinile, tanto da dover rinforzare il pavimento!

Il punto di forza di Goodbye Horses è la selezione di vini, che si distingue per la sua inclinazione verso i vini naturali. Questi vini sono considerati “zero-zero”, ossia senza alcun tipo di aggiunta o rimozione, e rappresentano un’espressione autentica del terroir, del tocco del vinificatore e della vendemmia.

La lista dei vini è prevalentemente orientata verso i vini francesi, grazie all’esperienza della wine director Nathalie Nelles che ha trascorso gran parte della sua carriera in viaggi attraverso la Francia. Vengono però inclusi anche vini italiani e catalani, oltre ad alcuni produttori di altre regioni molto apprezzati.

Tra le scelte più insolite, c’è la Sur Le Fil 2016 del Domaine Guirardel, un vino che si distingue per il suo approccio particolare alla vinificazione, che enfatizza l’idea di “intervento minimo”. Questo vino offre una concentrazione e densità straordinarie, pur mantenendo una freschezza e leggerezza uniche.

Per le opzioni al bicchiere, il locale proporrà una selezione ampia e in continuo cambiamento, comprendendo almeno cinque opzioni servite tramite dispenser per garantire freschezza e prezzi accessibili. Verranno inclusi anche Champagne, vini spumanti e altri tipi di vini a seconda della stagione.

Per i non beventi, saranno disponibili varie opzioni come shrub fatti in casa, aceti da bere, kombucha e kefir, utilizzando ingredienti provenienti dalla cucina che altrimenti verrebbero sprecati.

Inoltre, il menu del cibo seguirà l’andamento stagionale, con piatti come toast con grasso di pollo e sardine, blini di granchio di Cornovaglia con burro nocciola e acetosa, e ragù di coda di bue con riso spezzato.

Goodbye Horses è previsto per aprire il 31 luglio in Halliford Street 21, e promette di offrire un’esperienza unica nel panorama dei bar e delle enoteche di Hackney.