Interroga l’esperto: Francesco Ricasoli

Ask the expert: Francesco Ricasoli e la sua esperienza con il Gran Selezione

Francesco Ricasoli, presidente della Barone Ricasoli e maestro del Sangiovese, racconta a db come il Gran Selezione ha cambiato il Chianti a dieci anni dalla sua creazione.

Il rilascio della vendemmia del 2021 della Barone Ricasoli segna i 10 anni dall’introduzione della classificazione Gran Selezione. Come sono cambiate le cose da allora?

“Quando è stata introdotta la Gran Selezione, era chiaro da tempo che le due categorie esistenti, Chianti Classico e Riserva, non erano più sufficienti per soddisfare le esigenze del mercato. L’intero territorio era a favore della creazione di una categoria superiore, e Ricasoli è stato uno dei primi a produrre un Gran Selezione (oggi ci sono più di 200 produttori in questa categoria). L’impatto è stato decisamente positivo. Il Chianti Classico non è più il ‘brutto anatroccolo’ della Toscana, ma è sempre più presente sulle buone tavole di tutto il mondo.”

Ricasoli ha condotto importanti ricerche sul Sangiovese. Quali sono alcune delle scoperte più importanti?

“Il Sangiovese appartiene al DNA di Ricasoli. Uno dei nostri principali studi è stata una rigorosa selezione clonale dei molti biotipi di Sangiovese presenti nei nostri vigneti per selezionare i due cloni Brolio registrati presso il Ministero dell’Agricoltura italiano. Abbiamo anche visto la variabilità del Sangiovese, che presenta molte sfumature diverse che variano da suolo a suolo, ma dipendono anche dall’altitudine, con una preferenza per i 250m-300m sul livello del mare. Tuttavia, abbiamo scoperto che il Sangiovese può prosperare anche a 500m.”

Altre curve di apprendimento?

“Per la prima vendemmia del Castello di Brolio Gran Selezione, che è fatta con i migliori uva provenienti dai nostri diversi vigneti, siamo partiti con il 100% Sangiovese, poi abbiamo tentato varie blend diverse prima di tornare infine al puro Sangiovese nel 2019.”

Come raccontano i quattro vini Gran Selezione di Ricasoli la storia della vendemmia del 2021?

“Il loro successo risiede nel fatto che sono tutti vini puri di Sangiovese, con personalità nettamente diverse derivate dai suoli dei rispettivi vigneti. La vendemmia del 2021 ci ha sorpreso con l’ottima qualità dell’uva, nonostante eventi meteorologici avversi tra cui una gelata tardiva ad aprile e un periodo di squilibri vegetativi dovuti alle alte temperature a giugno. Tuttavia, la vite ha dimostrato la sua resilienza e ha superato queste sfide. Il Castello di Brolio si distingue per la sua eleganza, equilibrio, persistenza e potenza misurata. Colledilà, nato su suoli calcarei, si distingue per la sua struttura complessa. Roncicone, proveniente da suoli di depositi marini, ha energia, austerità e una pronunciata mineralità. CeniPrimo, il cui vigneto si trova su antichi suoli di terrazza fluviale, un tipo di suolo molto raro nel Chianti Classico, si distingue per la sua struttura ideale e note balsamiche.”

Dopo eventi meteorologici avversi durante la vendemmia del 2021, quanto siete preoccupati per il clima nel Chianti?

“Il cambiamento climatico sta causando temperature più elevate in estate, che persistono per lunghe ore (dalle 10:00 alle 17:00), e fanno chiudere la vite. Abbiamo 10 stazioni meteorologiche in tutta la nostra zona vigneti dotate di un Sistema di Supporto Decisionale (DSS) per monitorare continuamente le condizioni e applicare trattamenti preventivi precisi. Stiamo sperimentando anche prodotti fortificanti naturali e biostimolanti per aiutare le piante a far fronte agli stress legati al clima. Tutto questo può fare una differenza significativa nel prevenire futuri problemi di produzione.”