Siamo ciò che amiamo: la nuova missione di Sherry

# Se# Se vuoi amare qualcosa, conosci bene: la nuova missione dello Sherry

Il vino Sherry, per lungo tempo considerato “superato”, sta attraversando una quieta rivoluzione. Con l’aumento del turismo, l’innovazione nella mixologia e i produttori che sfatano miti persistenti, la regione di Jerez sta ora rivolgendo la sua attenzione alla generazione Z.

## Un vino frainteso

Pochi vini sono gravati da pregiudizi come lo Sherry. Per decenni è stato percepito come dolce e appiccicoso, riservato a determinate occasioni familiari. Secondo César Saldaña, presidente del Consejo Regulador, questa narrazione è il risultato di scelte di marketing degli anni ’70 e ’80, che poco hanno a che fare con la vera essenza del vino.

“Lo Sherry è stato presentato e consumato come ‘bevanda’, piuttosto che come vino”, spiega Saldaña. “In Andalusia, il posto adatto per un calice di Fino è a tavola. È uno dei vini più versatili per il cibo, e questo è uno dei pilastri della nostra comunicazione odierna.”

Anche Federico Sánchez, ambassador del marchio Lustau, e Ignacio López de Carrizosa, direttore esportazioni e ambassador globale di Valdespino, esprimono frustrazione per i miti persistenti. Sánchez sottolinea come lo Sherry venga spesso visto solo come un aperitivo o un vino da dessert, trascurando la varietà di stili che offre.

## Sfatare i miti

In realtà, lo Sherry spazia dai vini più secchi, come il Fino e la Manzanilla, a quelli molto dolci, come il Pedro Ximénez. “Lo Sherry è una categoria di vini complessa”, afferma López de Carrizosa, “con infinite variazioni.”

Sánchez vede questa varietà come una sfida e un’opportunità: “Il futuro dipende dal portare lo Sherry a tavola. Vogliamo che i consumatori abituali di vino si avvicinino a tutte le possibilità che offre.” Per chi si avvicina per la prima volta, Sánchez suggerisce di iniziare con uno stile Medium o Cream, mentre López de Carrizosa consiglia di assaporare un Medium Dry Amontillado.

## Un nuovo modo di servire lo Sherry

Partire con i rituali è essenziale per il processo di ri-educazione. López de Carrizosa preferisce versare lo Sherry in bicchieri da vino bianco per permettere agli aromi di esprimersi meglio. La temperatura di servizio è cruciale: i Finos e le Manzanillas dovrebbero essere ben refrigerati, mentre gli stili ossidativi rendono meglio a temperatura ambiente.

L’abbinamento con il cibo è, secondo lui, il punto di forza dello Sherry: “È probabilmente il vino più versatile al mondo.” Propone abbinamenti con cucine giapponesi, come Fino con sashimi o Oloroso con carne di Kobe.

## Turismo come educazione

Se l’educazione è la chiave per espandere la portata dello Sherry, il turismo vinicolo sta diventando uno dei suoi strumenti più efficaci. “Svolge un ruolo fondamentale”, afferma Sánchez. “Questi visitatori diventano soggetti per l’educazione, così da innamorarsi dei nostri vini straordinari. Il nostro motto è: ‘Se vuoi amare qualcosa, conosci bene.’”

López de Carrizosa sottolinea il valore di questo approccio, definendo il turismo come uno strumento educativo di grande efficacia. Il Consejo ha investito nella “Strada del Sherry e Brandy di Jerez”, trasformando Jerez in una delle principali destinazioni vinicole della Spagna.

## Un nuovo pubblico

Ma lo Sherry può davvero conquistare la generazione Z? Saldaña è fiducioso: “Lo Sherry ha attributi come autenticità e diversità che possono attrarre i centennials.” La versatilità gastronomica e il potenziale nei cocktail rafforzano ulteriormente l’appeal.

Il Consejo ha avuto successo anche nel panorama digitale, con la campagna globale Sherry Week che ha raggiunto 8,5 milioni di impression online. Inoltre, l’educazione e l’accessibilità sono cruciali per attrarre i consumatori più giovani. Abbinare un Fino con il prosciutto o utilizzare Oloroso nei cocktail sono pratiche consigliate per avvicinare i neofiti.

## Uno sguardo al futuro

I custodi dello Sherry stanno cambiando anche le normative per attrarre un pubblico più vasto. Saldaña menziona la rinascita di varietà di uva pre-fillossera come risposta ai cambiamenti climatici. L’introduzione di una nuova Denominazione di Origine per i vini fermi realizzati con uve locali rappresenta una novità importante.

Dal cuore delle bodegas al Conseil, il messaggio è chiaro: il futuro dello Sherry non risiede nella nostalgia, ma nel riposizionarlo come uno dei vini più versatili al mondo.