Il cielo in fiamme svela i costi e il vero valore della birrificazione

Il brewery Burning Sky rivela una nuova prospettiva sui costi e sul vero valore della produzione di birra

Il brewery Burning Sky ha risparmiato denaro rivalutando i costi dei fornitori e ha svelato come il valore nella produzione di birra è realmente legato alle persone.

Parlando all’inizio di questa settimana al Brewers Congress a Londra, il fondatore e mastro birraio di Burning Sky, Mark Tranter, ha dichiarato: “In questa industria, ci sono certe cose che non possono essere tagliate. Non si possono fare sconti. Alcuni fornitori, però, potresti pensare di avere un buon rapporto con loro e potresti pensare che siano tuoi amici, ma alla fine della giornata, devono guadagnare soldi da te. Quindi, abbiamo esaminato ogni singola cosa su cui spendevamo denaro, dalle etichette all’approvvigionamento di fusti e lattine, e anche per una birreria molto piccola come la nostra, penso che abbiamo risparmiato tra i 30.000 e i 55.000 sterline all’anno solo guardando i nostri costi di fornitura”.

Come è stato possibile? Tranter ha detto che non è stato cambiando i fornitori o facendo acquisti in diversi posti, ma in realtà semplicemente chiedendo di più riguardo ai costi e avviando conversazioni. Ha detto: “L’interessante è che non abbiamo cambiato i fornitori. Sono solo tutti diventati più competitivi perché non vogliono perdere business”.

Ha ammesso che è stato impegnativo con i prezzi che continuavano a salire e ha osservato come capisse che “vogliono solo fare soldi, e quindi continueranno ad aumentare i prezzi finché non li metti alla prova”.

Descrivendo il percorso, Tranter ha rivelato che “alcuni dei momenti salienti personali e professionali degli ultimi 10 o 11 anni per me [includevano] fare le birre dei miei sogni e vedere altre persone godersi”.

Tranter ha anche accennato a come il successo della birreria non sia necessariamente nei premi, ma nelle relazioni costruite con le persone. Ha spiegato: “Premi e riconoscimenti all’interno dell’industria, sono tutti piuttosto piacevoli per l’ego”, ma ha sottolineato come ciò che apprezza davvero di più del suo ruolo nel settore sia “principalmente, le persone. Gli ospiti che accogliamo nella birreria e con cui parliamo davanti a una birra, o quelle persone che ti lasciano pepite di saggezza conversazionale” nonché “le persone con cui ti circondi”.

Tranter ha anche notato come “più importantemente” apprezzasse “le meravigliose persone che compongono Burning Sky”. Quelle “che sono lì ogni giorno lavorativo, dedicando il loro sforzo a fare le birre, realizzando i nostri sogni e mantenendoci al meglio che possiamo essere come una modesta birreria rurale”.

Ha ricordato: “C’è molto di più nel essere una birreria che la birra. E mentre affrontiamo questa montagna russa, sono contento che siamo ancora qui, facendo la nostra cosa. È dura là fuori”.