Inedito: Matthew Davison

Matthew Davison, il direttore del ristorante dell’acclamato Moor Hall, è passato dal tirare birre a raccogliere uva nera Hamburg dall’orto pittoresco e funzionale della tenuta. In un’intervista con Douglas Blyde, discute delle qualità che apprezza nei membri del suo team, condivide le bevande preferite dello chef-patron Mark Birchall e sottolinea l’importanza della pazienza nell’ospitalità.

Nel corso della sua carriera, Matthew ha dimostrato di avere una profonda passione e conoscenza per il mondo del vino, iniziando la sua esperienza al The Market Pub a Chesterfield. Da allora, ha continuato a crescere e a imparare, arrivando infine a Moor Hall dopo aver avuto l’opportunità di degustare i piatti del ristorante e di rimanerne incantato.

Una delle sue principali missioni presso Moor Hall è stata quella di bilanciare e arricchire la lista dei vini, puntando su produttori più piccoli con una filosofia simile a quella del ristorante. Ha inoltre introdotto nuove sezioni, come quella dedicata all’Austria e agli Stati Uniti, portando così una maggiore varietà e qualità al menu delle bevande.

Oltre al suo ruolo di direttore del ristorante, Matthew è anche il sommelier capo del Moor Hall, curando con passione e dedizione la selezione di vini proposti ai clienti. Ha una particolare predilezione per vini come il Dominio Del Aguila Albillo e il Trimbach Clos St Hune, che propone con l’aiuto di strumenti come il Coravin, garantendo a tutti i clienti un’esperienza unica e personalizzata.

Ma non è solo il vino a essere al centro delle attenzioni di Matthew. Anche il cibo è fondamentale, come dimostra il suo abbinamento di aragosta dell’East Coast con rosa canina, pomodori Tarleton e midollo osseo affumicato, abbinato con successo al Bendito Destino Clarete.

Infine, Matthew sottolinea l’importanza dell’esperienza nell’ospitalità, invitando tutti a provare almeno una volta un lavoro in questo settore per imparare la pazienza, creare legami duraturi e apprezzare l’arte del servizio e dell’accoglienza.

Insomma, Matthew Davison è un vero e proprio tesoro per il Moor Hall e per tutto il mondo dell’ospitalità, portando con sé passione, competenza e dedizione in ogni aspetto del suo lavoro.