Isa Bal MS svela la filosofia del vino di Trivet

### Isa Bal e la Filosofia del Vino di Trivet: Un Viaggio Attraverso la Storia Vitivinicola

Isa Bal, uno dei sommelier più riconosciuti al mondo, ha forgiato una filosofia unica per la lista dei vini del suo ristorante a due stelle Michelin, Trivet. Situato nel cuore di Londra, Trivet offre un viaggio attraverso la storia vitivinicola, attingendo a radici che si estendono fino alla Georgia, Armenia, Turchia e Grecia. Con l’imminente apertura della sua seconda sede, fissata per settembre, Bal si prepara a lanciare una lista di vini rinnovata, eurocentrista, con bottiglie a partire da 29 sterline.

#### Un Background Unico

Nel 2019, Bal ha collaborato con lo chef Jonny Lake per inaugurare Trivet, dopo una precedente esperienza all’iconico The Fat Duck. La loro combinazione di talento ha rapidamente portato il ristorante a conquistare la stella Michelin nel 2022 e la seconda nel 2024. La guida Michelin sottolinea l’”assenza di formalità” e l’abilità di combinare piatti immaginativi con una lista di vini che sostiene regioni meno conosciute.

Bal ha deciso di allontanarsi dai classici vini, come i Grand Cru di Borgogna e i Barolo, giudicati troppo ripetitivi. La lista dei vini di Trivet segue la cronologia della viticoltura, offrendo oltre 450 vini e iniziando dalle aree storiche del 7000 a.C., come Georgia e Armenia. Ogni scelta è guidata dalla storia e dalla cultura vinicola.

#### Vini Georgiani: Un Futuro Luminoso

Nel corso di un evento di abbinamento vino-cibo, i partecipanti hanno potuto assaporare vini georgiani come il Mildiani Brut Reserve 2015 e il GVino Kisi 2020, entrambi abbinati a piatti innovativi che ne esaltano le caratteristiche uniche.

La lista dei vini è stata accolta con entusiasmo dal pubblico britannico, sempre pronto a esplorare nuove offerte. Nel 2024, i supermercati del Regno Unito hanno registrato un incremento significativo delle vendite di vini georgiani, testimoniando un crescente interesse per queste regioni vinicole meno esplorate.

Bal esprime preoccupazione per la commercializzazione dei vini georgiani, augurandosi che i produttori non perdano la loro identità vitivinicola tradizionale. Il suo approccio mira a preservare tale unicità.

#### Tradizioni Turche e Nuove Scoperte

Le tradizioni vinicole turche, sebbene antiche, stanno riemergendo nel panorama moderno. Produttori innovativi come Akin Gurbuz, fondatore del Winemakers of Thrace Group, stanno riscoprendo varietà autoctone come l’Okuzgozu, portando freschezza al mercato.

La filosofia di Bal si riflette anche nell’atmosfera di Trivet; l’obiettivo è rendere il ristorante un luogo accogliente dove anche un semplice caffè o un bicchiere di vino possano essere partiti di un’esperienza.

#### L’Importanza del Vino

Bal sottolinea che il vino non deve mai superare il cibo, ma piuttosto servirne ad enfatizzarne i sapori. Questa filosofia è particolarmente evidente nei dessert creativi, come il “Turkish Breakfast,” una torta di sesamo con ciliegie e caramello di olive nere, abbinata a un Syrah della Turchia, creando un’armonia perfetta tra innovazione e tradizione.

#### L’Arrivo di Labombe

Con l’apertura della nuova sede, Labombe, prevista per il 16 settembre, Bal e Lake promettono un ambiente più rilassato, con una lista di vini accessibile e focalizzata sull’Europa. Questo nuovo spazio avrà una lista di vini che inizia a 29 sterline, con 150 vini sotto le 100 sterline e 60 sotto le 60.

Bal conclude dicendo: “Non è il momento di essere nervosi. Questo è il momento di agire.” Con un pizzico di avventura e una forte connessione con la storia vinicola, Bal continua a ridefinire l’esperienza culinaria a Londra.